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马肉与牛肉如何区别

市场上的马肉和牛肉哪个贵?

主要看在什么地方,马肉产量低,市场需求小,很多马肉都是畜牧业的副产品所以价格要低很多,但也有专门养殖的肉马,这种价格就比一般牛肉要高,不过平均起来还是牛肉贵,另外马肉从营养价值和口感上都不如相同品质的牛肉。

市场上的马肉和牛肉怎么识别?

可由下面几点加以区别。

一、肌纤维:牛、马肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。

二、硬度:无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。

三、色泽:马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。

四、气味:牛肉有膻味或血腥味,而马肉常无任何气味。

五、脂肪:这是区别马、牛肉主要着眼点,用手触摸牛脂肪时感到有一种蜡样硬度;用手捻捏时不溶化、不发粘、不柔软、易碎,而马脂肪比较柔软,用手捻捏时,易溶化、发粘、不易碎。