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蒙古马肉厂分享低温肉制品的优势

大家知道,经过高温处理的食物可以保存较长的时间,但是很多东西在经过高温处理以后会破坏营养价值。低温肉制品在我国并不常见,但是它却是一种有着广阔发展空间的一种食品。接下来蒙古马肉厂家带大家来了解下什么是低温肉制品。

我们日常饮食生活中经常吃到的火腿肠,在肉制品加工中以高温加热而形成的,在国内企业中多达40多万吨,占肠类制品的绝大部分。蒙古马肉厂家表示,肉制品经高温加热、货架期较长,可以在高温下存放半年之久,故可不依赖冷藏链而进行冷藏、运输和销售,它特别适合我国当前国情,尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经高温加热后的产品其风味、口感、营养等品质方面会受较多的损失。同时蒙古马肉厂家了解到,一种正在国内逐渐兴起的低温肉制食品有望取代传统的高温火腿、香肠等肉制品。这种低温肉制品的特点是:改变传统的蒸煮加工方式,将精肉经过松软处理后,在75%—90%低温下蒸煮,因此可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织,肉类细嫩,口感好。 

低温肉制品在我国起步较晚,但随着人们健康意识的提高,低温肉制品的应用前景非常广。